新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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3月19日 季節の和食
2016年3月19日
15:41:19 |
nikotan
こんにちは~!
昨日とは変わって、
雨がザーザーな1日です。。。
そんな中ショールームからSLひな祭り号が走る所を
見ることが出来ましたー!!嬉しー!
今日と明日のみなので貴重でした。
さてさて、本日の和食は
山菜を使ったメニューです。
秋田や津南産のものを使いました。
地物はもうすぐ出回るかな??
ご紹介いたします。
講師: 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
*:*:*献立*:*:*
春野菜の一口かきあげ
蕗と厚揚げの煮物
うるいと蕗の浸し
本日はこちらの3品でした。
始めに、蕗の下処理から・・・
塩を振り板刷りします。
少し置いてから汗をかいた頃に
茹でます
蕗は、山菜の中でも灰汁が強いものなので、
水にはなしながら作業をします。
筋をとります
適当な長さにカット(煮物用)
斜めカット(浸し用)
煮物はその他の野菜を切ったところで
煮ていきます
こんにゃくは手綱にします~くるりんぱ!
コトコト煮込みます
短時間で煮て冷まし、自然に味を染み込ませます。
うるいもさっとゆで、蕗と一緒に合わせ
合わせ出汁に浸しておきます。
かきあげは、こごみ・新ショウガ・うどなどの野菜と
海老を合わせ、粉をまぶします。
天麩羅衣の作り方を教わりました~!!
サクサクになるコツ!!
混ぜ過ぎない・・・
具材と衣を合わせ揚げます。
揚がりました~。
火加減の微調節が大切ですね!!
男性班もありましたが、
順調に皆さん美味しく召し上げっていましたー♪♪
ご参加頂きまして、ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
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