新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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4月21日 季節の和食
2018年4月21日
14:05:47 |
nikotan
こんにちは!!
今日は、暖かいを越して暑い一日でしたね。
春の旬野菜も一気に出荷してきたようです。
本日の和食は筍を1本使い切りの教室でした。
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
*・・*・・*・・ 献立 ・・*・・*・・*
筍ご飯
筍と挽き肉のぽろぽろレタス包み
若竹椀
筍と春キャベツのマリネサラダ
教室始めは、出汁の取り方を教えて頂きました。
昆布の戻し方・・・
鰹節のお話
日本のお出汁は、西洋料理、中華料理に比べ
一番短時間で簡単に取ることができると言われているが、
食材に手間暇がかかっておりそのお陰で旨味が短時間で
抽出できるという食の大切なお話も聞けました!!
1番出汁は丁寧に取ります
昆布を沸く直前まで煮出し、
そこに鰹節を加え灰汁を取り2~3分置き
ゆっくりと漉します
澄んだきれいな琥珀色をしたとてもいい香りです
二番出汁は、使った鰹節と昆布、水、追い鰹として
さらに鰹節を少し加えて煮出します。
1番とは違いポコポコする程度に加熱して
漉してから出がらしを絞りきります
筍を料理別に切り分けます
筍ご飯は、下の部分を使い短冊に薄く切り
お湯に入れ沸騰させたものを使います。
薄揚げも湯通し油抜き細く切ります
小さく切った鶏肉、2番出汁、調味料を加え煮ていきます
加熱させたら具と煮汁にわけ煮汁を冷まして
研いだ米と一緒に自動炊飯機能で炊きます
機能で蒸らしに入ったら具を上に乗せて蒸らします
筍と挽き肉のレタス包みは
筍の下の部分をさいの目に切り
他の野菜も切揃えます
豚挽き肉に卵や調味料を加えて良く混ぜ、
フライパンで炒めていきます
途中で野菜類を加えポロポロになるまで炒め
合わせ調味料を入れて炒めます。
レタスで包み、テンメンジャンとガリをのせて
頂きます。パクパクと野菜と一緒に食べれるので
おススメです♪♪
丁寧に取った1番出汁は薄口醤油と塩のみで
ワカメと穂先の筍を添えて椀物で頂きます。
素材の美味しさを味わう事が出来て
香りも断然違います。
筍と春キャベツのマリネは
スライスした穂先筍とざく切りにしたキャベツを
茹でてザル上げをして置きます
新玉ねぎもスライスして
作ったマリネ液に和えておき
温かいうちに、キャベツと筍も和えます。
温かいとマリネ液が良く染み込んでなじみやすくなります。
なじませたら味を整え
器に盛りつけ生ハムとトマトをのせます。
どの班も出汁を丁寧に取っていました~♪
旬の筍をまるごと堪能しましたね^^
ご参加頂きまして
ありがとうございました!!!
カテゴリー:
料理教室
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