新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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5月 10日 スペイン・仏・伊 3カ国をめぐる地中海料理
2019年5月10日
16:03:29 |
nikotan
こんにちは!!
大型連休も終わり、令和の新年号スタートです!
5月初めの教室は、地中海フランス料理です
早速、ご紹介致します♪
講師 ヒロクッキングスタジオ
主宰 野股 正宏先生
・・・・ M E N U ・・・・
ブイヤベース
サーモンのムニエル ピスタチオソース
クレープシュゼット
今回の教室はこちらの3品です
フランスも美食の国!!
世界3大スープのブイヤベースをはじめ
ステキな料理が多いですよね~♪
今日は、そのブイヤベースに挑戦です
今では国を代表しているお料理ですが、海にも面しているので
その旬の色々な魚介を入れた漁師料理から始まったスープとも
言われています
なので、具材はそこまでこだわらないのですが
今日は、バランス良く魚介とサフラン・トマトピューレを
使い基本的なスープを作りました
玉葱やじゃが芋を炒め魚介を炒め
コンソメスープにサフラン・トマトピューレを加えます
じゃがいもが柔らかくなるまで10分程煮込み味を整え完成です
ムニエルは、粉を付けた食材をバターソテーしたものを意味します
今日は、鮭を用意しました
塩を振って臭みの水分を拭き取り
粉を付けてソテー
両面が火が通ったところでバターを加えまとわせ
取り出した残りのバターにピスタチオを加えソースにします
焦げるの注意しながらですね^^
付け合わせは、グラッセした人参と粉吹きにしたじゃが芋です
盛り付けも大事ですね~
最後にデザートの、、、クレープシュゼットです
ホテルで頂けるオシャレなサービス料理です!!
丁寧に混ぜクレープ生地作り
熱したフライパンを濡れ布巾のせジュ―!!といわせて温度を下げ
生地を素早く流し全体に薄く伸ばし焼きます
裏面も軽く焼いたら取り出し二つ折りに
バターで焼いたら
いよいよ見せ場のオレンジの登場です!!
オレンジの皮をぐるり螺旋にカット
オレンジキュラソーに火を付け
フランべしながら火とリキュールが伝うパフォーマンスです
(すみません。見とれて写真逃しました・・・。)
オレンジ果汁を入れ煮つめとろみがつけ
オレンジの果肉を加え温め
盛り付けます
熱々のソースにバニラアイスを添えて
これは美味しい!!
けど、家庭ではリキュールは普通に入れてくださいね♪♪
大人なデザートでした★
次は、イタリアですお楽しみに
ご参加いただきました皆様
ありがとうございました!!!
カテゴリー:
料理教室
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