新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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4月16日 おうちで中華
2018年4月16日
14:25:33 |
nikotan
こんにちは~♪
連日続いています教室ですが、
本日は中華料理の教室でした。
講師 新潟調理師専門学校
渡辺 篤先生
◆◆◆◆ MENU ◆◆◆◆
豪華に! 旬の魚の姿蒸しに挑戦!
春キャベツともち豚のピリ辛炒め
サンラータン
本日のメイン料理は、旬のハチメを丸ごと蒸し焼きに
して豪華な仕上がりに調理していただきましたよ!!
丸ごと食卓に出すと華やかで驚かれることでしょうね~♪♪
始めに魚の下処理から・・・
えらと内臓を除き
キッチンバサミで簡単ですよ~!!
厄介な鱗ですが軽く内臓の所を流水ですすぎ
沸騰した湯を両面にかけ流し
氷水にはなし冷やします
すると包丁で簡単にぺろんとうろこがはがれやすくなります
また、臭みも取れるので大事な処理です!
キッチンペーパーで水気をとり
切り目と背の部分に隠し包丁を入れます
身がはがれやすくなります
蒸し器でも出来ますが、魚が入る大きさならフライパンでも簡単に♪
香味野菜と一緒に乗せ魚には下味をつけ
ペーパーの下に水を注ぎ
蓋をして蒸し焼きに
身をふわっとさせたいので加熱しすぎに注意です!!
ペーパーからお皿に移して
通常は油の入った調味液を熱々にしてかけますが
家庭では危険なので・・・
調味料を合わせ沸かしてからかけ
葱と生姜を炒めておいたもの、香菜を盛り付けます
もう一品、旬の春キャベツを使ったピリ辛炒めです
芯の部分も甘く身も柔らかく美味しい時期です
他の野菜と共に予め加熱しておくと
炒める時に短時間でこげずに調理することが出来ます
お肉の下ごしらえもポイントです
固くならないよう酒や片栗粉が入っています!
ほぐしながら炒め
旨味に桜海老を加え
野菜をいれて更に炒めます
合わせた調味料をまわしかけ
完成です
空豆からできている辛い豆板醤をお好みで液に混ぜてピリ辛に♪
食欲のでるご飯の進む味です。
サンラータンのスープも
材料を加え沸騰をしたところで
水溶き片栗粉でとろみ付け
沸いたところに溶き卵を加えて
お玉で混ぜながら
しっかり温めてから
器に胡椒・酢をいれ盛り付け
ラー油をたらして完成です~
皆さんあっという間に作り
先生のお話も楽しみながら教室を終えることが出来ました!!
ご参加頂き、
ありがとうございました!!!
カテゴリー:
料理教室
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