新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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4月27日 おうちで中華
2015年4月27日
15:11:14 |
nikotan
こんにちは!
今日は外気温度25℃くらいあったようですよっ!
暑いですね~><
さて、本日は中華のコース教室です!
早速、ご紹介します!!
講師 新潟調理師専門学校
渡辺 篤先生
***MENU***
エビのチリソース
カレイの中華蒸し
春キャベツと桜海老の卵スープ
今日のメインは、チラシにも記載されました
「とっておきのエビのチリソース」です!!
どこが一風違うのか・・・・
写真で気づきましたか!?ポイントで紹します♪
まず、エビの下処理からです。
塩で良くもみ洗いして流水で汚れ・臭みを落とします
片栗粉や下味が入った液に入れてもみさっと湯通しします
ぷりっぷりな海老に!!
次にソース作りです。
ニンニクやショウガ・豆板醤・ケチャップを炒めます
スープを入れ味付けを します
しっかり沸かしてからとろみ付け
少し緩めに・・・・
火から下ろし溶き卵を入れ余熱でまぜまぜ!!!
入っているのわかりますか?^^
卵の塊が無いように、入れているのが分からないように
するのがポイントです!!
茹でたグリンピースを加え・ゴマ油で香りを付け完成です!
ソースがピリ辛ですが、まろやかで
ご飯にすごく合いました!!!
2品目に、カレイの蒸しものです。
こちらも下処理から・・・
カレイにも細かい汚れやうろこがあります。
熱湯を冷ましたお湯をかけ霜降りにします。
ぬめりも洗い落とします
身も締って煮くずれもしにくいです♪
こちらに、下味をつけて
ネギの上に魚、上にショウガやキノコを一緒に入れます。
酒を振りかけます!
蒸し上がり~
ここに白髪ネギを盛り
熱した油を上からジュワ~とかけます
香ばしい良い香り・・・
三つ葉を添えて完成!
最後にスープです。
春キャベツをクタクタになるまでスープで煮ます
甘みがでて良いそうです。
透き通ってきたら桜海老を入れて
もう一度沸かしてから卵を流していきます。
沸いた所に入れることでふわっとした卵スープに !!
先生からのデザートは杏仁豆腐でした♥
ごちそうさまです。
ポイントをしっかり押さえれば
家庭でも本格的な味に・・・
皆さん手際も良くスムーズに終わりました!!
ご参加頂きましてありがとうございました♪
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