炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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12月15日 季節の和食

2018年12月15日 15:30:07 | nikotan

こんにちは!

 

雪が降ったり止んだり・・・

肌寒い一日です><

 

さて、本日の教室はX‘mas特別メニューで

内容を変更しております♪♪

和食に限らず楽しい内容となりました!

早速、ご紹介致します

 

 

講師  新潟調理師専門学校

    小林  歩先生

 

*・**・ MENU ・**・*

合鴨のオレンジ煮

じゃが芋のチーズロースト

赤ワインの炊き込み

台湾風牡蠣入りオムレツ

コンソメスープ

 

 

始めに鴨肉から調理します

新潟でもカモ猟をするところがあるそうですね

クリスマスに向けてチキンではなく

鴨はいかがでしょう~??

合鴨は鴨とアヒルを合わせた品種

今回は、紅茶鴨を用意して頂きました!

  

筋を取ったり余分な脂を除き

皮目に切れ込みを入れて皮目か焼いていきます

 

冷水できゅっと・・・

水分を拭き取り

オレンジ果汁など合わせて煮たてた調味料を

冷まし一緒にポリ袋へ

 

今はやりの低温調理の様で

そこまで慎重ではありませんが・・・

熱湯に漬けこむだけの余熱調理法でお肉に火を通します

 

丁度よい硬さになったら取り出して冷水へ

煮汁は煮つめてソースにします

盛り付けて完成

 

 

 

じゃがいもはくり抜き器にしてかた茹で

チーズを窪みに乗せてオーブン焼きします

チーズフォンデュようなステキな料理

 

ご飯は赤ワインと干しぶどうを炊き込みました

見た目は赤飯のよう

しかし香りがとっても芳醇でした~♪

もう1品は、台湾の屋台料理です

これからの時期の牡蠣を使い

もっちもちなオムレツに!

甘辛いソースもまた病みつきになりますよ~

 

  

牡蠣を焼き、ホウレン草、葱・生姜・卵を加え

蒸し焼きに表面焼き

 

大皿へ盛り付け混ぜ合わせたチリソースをかけて

頂きます

ちょっぴり火加減が難しいですが

皆さん早速挑戦して下さるそうで頑張ってください!!

 

スープは先生が用意して下さりました

 

先生からのプレゼントもあり

ぜひ素敵なクリスマスに・・・*

 

ご参加いただきまして

ありがとうございました!!

 

 

 

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